Tovçonka
Tovçonka — patates, fasulye ve haşhaştan yapılan, dövülerek doyurucu ve mis kokulu bir püre haline getirilip kızarmış soğanla tamamlanan eski bir Ukrayna garnitür yemeğidir.
Malzemeler
- patates800 g
- pişmiş fasulye300 g
- haşhaş tohumu4 yemek kaşığı
- soğan2 adet
- ayçiçek yağı2 yemek kaşığı
- tereyağı70 g
- defne yaprağı1 yaprak
- tane yenibahar3 adet
- taze otlar15 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Patatesleri soyun, büyük parçalar halinde kesin, tencereye koyun, defne yaprağı, yenibahar taneleri ve tuz ekleyin, üzerini suyla örtün ve yumuşayana kadar 20-25 dakika haşlayın.
Bu arada haşhaşı yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika kendini çekmesi için bekletin, ardından ince bir süzgeçten geçirin ve havanda dövün veya blenderden geçirerek beyaz "süt" görünümü alana kadar iyice ezin.
Soğanı ince kıyın ve ayçiçek yağında altın rengini alana kadar 7-8 dakika kavurun; yarısını servis için ayırın.
Soğumuş haşlanmış fasulyeyi, püreyi soğutmaması için tavada birkaç dakika ısıtın.
Haşlanmış patateslerin suyunu ayrı bir kaba süzün, defne yaprağını ve yenibaharı çıkarın.
Sıcak patateslere tereyağı, fasulye ve dövülmüş haşhaşı ekleyin. Tahta bir tokmakla, pürenin kurumaması için gerektikçe biraz sıcak haşlama suyu ilave ederek, kalın ve hafif taneli bir kıvam alana dek dövün.
Kızarmış soğanın büyük kısmını karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Sıcak olarak, üzerine kıyılmış yeşillik ve kalan kızarmış soğanı serpiştirerek, ete garnitür olarak veya tek başına oruçluk bir yemek olarak servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.