Etli Cepelinai

600 g patatesi kabuklu haliyle 20-25 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soğutun, soyun ve ezin. Kalan patatesleri soyup ince rendeleyin, tülbente veya temiz bir bez parçasına alıp suyunu bir kaba iyice sıkarak çıkarın.

Patates suyunu 10 dakika bekletin, nişastanın dibe çökmesini sağlayın, suyu dikkatlice dökün ve dibe çöken nişastayı sıkılmış rendelenmiş patatesle birleştirin. Patates püresini ve 2 yemek kaşığı patates nişastasını ekleyin, 1 çay kaşığı tuzla tuzlayın ve pürüzsüz, işlenebilir bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Harç için 1 soğanı ince kıyın, kıyma, yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ile karıştırın. Harcı yaklaşık 10 porsiyona bölün.

Nemli ellerle bir porsiyon patates hamurunu alın, uzunlamasına yassı bir yufka şeklinde açın, ortasına bir porsiyon kıyma harcını yerleştirin ve kenarlarını sıkıca kapatın. Harç tamamen kapanacak şekilde, yaklaşık 10-12 cm uzunluğunda oval köfteler şekillendirin.

Geniş büyük bir tencerede 3 litre suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Cepelinileri partiler halinde, suyun fazla kaynamasına izin vermeden dikkatlice suya bırakın ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin; arada bir delikli kaşıkla dibe yapışmalarını önlemek için dikkatlice ayırın.

Servis için pastırmayı ince ince doğrayın ve kuru bir tavada 5-7 dakika yağını çıkarana kadar kavurun. İkinci soğanı ince kıyıp ekleyin ve altın rengi alana kadar 5-6 dakika daha kavurun.

Pişen cepelinileri delikli kaşıkla çıkarın, tabaklara yerleştirin, soğanlı kavurmayı üzerine gezdirin ve kremayla servis edin.