Zürih Usulü Dana Yahnisi

Patatesleri suda 15 dakika haşlayın, içi hafif diri kalacak şekilde, suyunu süzün ve 10 dakika soğumaya bırakın. Dana etini ince şeritler halinde doğrayın, soğanı ince kıyın, mantarları dilimleyin, maydanozu ince kıyın.

Soğuyan patatesleri kalın delikli rendeden geçirin, tuzlayın, tavada bir veya iki yassı rösti şekli verin. 20 g tereyağında orta ateşte yaklaşık 10 dakika kızartın, dikkatlice çevirip altın rengi bir kabuk oluşana kadar 10 dakika daha pişirin; sıcak tutun.

Geniş bir tavada 20 g tereyağını yüksek ateşte kızdırın. Dana etini küçük partiler halinde, her partiyi yaklaşık 2-3 dakika, sadece rengi değişene kadar kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve eti suyunu bırakmaması için sıcak bir kaba alın.

Ateşi azaltın, kalan tereyağını ve soğanı ekleyin, 2 dakika kavurun. Mantarları ekleyip nemi buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından unu serpip karıştırın.

Beyaz şarap ve et suyunu ekleyin, tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın ve sıvıyı yaklaşık yarısına indirin. Kremayı ekleyin, hafifçe kaynatın ve yaklaşık 3 dakika koyulaşana kadar pişirin.

Limon kabuğu rendesini ekleyin, tuz ve karabiberi kontrol edin. Dana etini suyuyla birlikte sosa geri koyun ve etin yumuşak kalması için kaynatmadan 1-2 dakika ısıtın.

Yahniyi maydanozla süsleyin ve hemen sıcak röstiyle servis edin.