Jambonlu ve Peynirli Belçika Şikonre

Şikonrenin alt kısmındaki acı çekirdek bölümünü kesip çıkarın, geniş bir tavaya yerleştirin, 20 g tereyağı ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Üzerini kapatın ve arada bir çevirerek kısık ateşte 15 dakika haşlayın.

Şikonreleri bir süzgece alın ve 30 dakika kadar soğumaya ve iyice süzülmeye bırakın: fazla su sosu sulandırabilir.

Fırını 200 °C'ye ısıtın. Her bir şikonreyi bir dilim jambonla sarın ve rulo şeklindeki parçaları tek sıra halinde bir fırın kabına dizin.

Beşamel için, bir tencerede kalan tereyağını eritin, unu ekleyin ve pürüzsüz bir roux oluşana kadar karıştırarak 1-2 dakika kavurun.

Sütü azar azar ekleyerek, tel çırpıcıyla sürekli karıştırın. Orta ateşte 6-8 dakika, sos koyulaşıp homojen bir hal alana kadar pişirin.

Tencereyi ocaktan alın, 180 g rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın, muskat, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Rulo şikonrelerin üzerine peynirli beşamel sosu dökün ve kalan 70 g kaşar peynirini üzerine serpin.

200 °C'de 20 dakika fırınlayın, ardından isteğe bağlı olarak altın rengi bir kabuk oluşması için 2-3 dakika üst ısıtma (grill) fonksiyonunu açın. Sıcak servis edin.