Tuhum Barak

Hamur için 500 g buğday unu, 1 yumurta, 250 ml soğuk su, 30 ml bitkisel yağ ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Pürüzsüz, elastik bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

İç harç için 8 yumurtayı 150 ml süt, 150 g eritilmiş tereyağı, 30 g ince kıyılmış yeşil soğan, 0,5 çay kaşığı zerdeçal, 0,5 çay kaşığı karabiber ve 0,5 çay kaşığı tuzla çırpın. Karışım homojen olmalı ama köpürmemeli.

Hamuru 2 parçaya bölün, her parçayı ince açın ve yaklaşık 10×15 cm’lik dikdörtgenler halinde kesin. Kurumaması için hamur parçalarını bir bezin altında tutun.

Her dikdörtgeni ikiye katlayıp iki kenarını kapatın, bir kenarını açık bırakın. İçine yaklaşık 1 yemek kaşığı yumurta harcı koyun ve kalan kenarı hemen sıkıca kapatın.

Geniş bir tencerede 2 litre suyu 1 çay kaşığı tuzla kaynatın. Tuhum barakları parti parti kaynayan suya atın ve yüzeye çıktıktan sonra hamur yumuşayana kadar 3-4 dakika haşlayın.

Pişen mantıları bir kevgirle çıkarın, sularının süzülmesini sağlayın ve birbirine yapışmaması için üzerlerine 20 g eritilmiş tereyağı gezdirin.

Tuhum barakı sıcak olarak 200 g krema veya koyu yoğurtla servis edin.