Tunus Usulü Balıklı Kuskus

700 g balık filetosunu kurulayın, üzerine hafif kesikler açın. 1 diş sarımsağı, 0,5 yemek kaşığı harisayı, 0,5 çay kaşığı kimyonu, 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve tadına göre tuzu ezip karıştırın, balığı bu karışımla ovun ve buzdolabında 30 dakika marine olmaya bırakın.

500 g kuskusu geniş bir kaseye koyun, 150 ml ılık su, bir tutam tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Elinizle topaklarını dağıtarak karıştırın ve tanelerin suyu emmesi için 15 dakika dinlendirin.

Kuskusu buharda pişirme tenceresinin üst bölmesine alın. Buhar çıkmaya başladıktan sonra 15 dakika pişirin, sonra kaseye alıp üzerine 100 ml su serpin ve kabartarak karıştırın. Her defasında 100 ml su ekleyerek bu buharlama işlemini 10 dakikalık iki tur daha tekrarlayın; kuskus tane tane ve yumuşak olmalı.

Sos için geniş bir tencerede 40 ml zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ve 2 acı biberi 4 dakika kavurun, ardından 2 diş sarımsağı, 400 g doğranmış domatesi, 1 yemek kaşığı domates salçasını, kalan harisayı, 1,5 çay kaşığı toz biberi (paprika) ve kalan kimyonu ekleyin. 550 ml su ilave edin, tuz ve karabiberle tatlandırıp 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Marine edilmiş balığı kaynayan sosa nazikçe yerleştirin, karıştırmadan ateşi kısın ve kapağı kapatıp 10-12 dakika, filetolar mat bir görünüm alıp kolayca ayrılana kadar pişirin. Dağılmaması için balığı bir kevgirle çıkarın.

Kuskusu çatalla kabartın, 2-3 kepçe domates sosuyla harmanlayın ve tanelerin sosu emmesi için kapağı kapatıp 10 dakika dinlendirin.

Kuskusu büyük bir servis tabağına yayın, üzerine balığı dizin, kalan sosu gezdirin ve kızarmış acı biberlerle servis edin.