Turóş Çuza

Geniş eriştenizi tuzlu kaynar suda paket üzerinde belirtilen süre boyunca al dente olacak şekilde haşlayın, sonra süzgeçten geçirip suyunun süzülmesini sağlayın.

Domuz pastırmasını küçük küpler (yaklaşık 0,5 cm) halinde doğrayın ve kuru, soğuk bir tavaya koyun; orta-düşük ateşte 8-10 dakika, ara sıra karıştırarak, yağı eriyip kavurmalar çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın.

Kavurmaları delikli kepçeyle kağıt havluya alın, tavada eriyen pastırma yağını ise tavada bırakın — zeytinyağı veya tereyağının yerini alacak ve yemeğe kendine özgü tadını verecek olan bu yağdır.

Bir kapta lor peynirini kremayla birlikte çatal yardımıyla pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alana kadar ezin, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Pastırma yağı kalan tavayı kısık ateşe alın, haşlanmış eriştenizi ekleyin ve her bir eriştenin yağla kaplanması için karıştırarak 1-2 dakika kavurun.

Peynir-krema karışımını eriştenin üzerine ekleyin ve kısık ateşte, kaynatmadan, peynirin ayrışmaması için nazikçe karıştırarak 2-3 dakika ısıtın.

Kavurmaların büyük bir bölümünü karıştırın, servis için biraz ayırın; yemeği tabaklara paylaştırın, kalan pastırmayı üzerine serpin ve sıcakken hemen servis edin.