Güveçte Kuru Fasulye
Kavrulmuş soğan ve havuç, sarımsak ve tütsülenmiş kırmızı biberle hazırlanan koyu domates soslu, doyurucu güveç fasulye — klasik bir Ukrayna tarifine göre yapılan, hem garnitür hem de tek başına akşam yemeği olarak servis edilebilecek sade ve sıcacık bir yemek.
Malzemeler
- kırmızı fasulye300 g
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- domates salçası3 yemek kaşığı
- sarımsak3 diş
- füme kırmızı biber tozu1 tatlı kaşığı
- yağ2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- maydanoz15 g
Talimatlar
Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın ve bir gece boyunca (en az 6-8 saat) soğuk suda ıslatın.
Suyunu süzün, fasulyelerin üzerini tuzsuz taze suyla örtün ve yumuşayana kadar kısık ateşte 40-50 dakika haşlayın; gerekirse üzerine sıcak su ekleyin.
Bir tavada yağı kızdırın, doğranmış soğanı ve rendelenmiş havucu ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar 5 dakika kavurun.
Domates salçasını ekleyin, karıştırın ve fazla ekşiliğini kaybetmesi için 3 dakika daha kavurun.
Haşlanmış fasulyeleri, haşlama suyundan biraz da ekleyerek sebzelerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
Ezilmiş sarımsak, tütsülenmiş kırmızı biber, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Lezzetlerin birbirine kaynaşması için kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Servis etmeden önce üzerine doğranmış maydanoz serpin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.