Ají Amarillo Soslu Tiradito
Taze balığın ince dilimleri, parlak ve ekşi-acı ají amarillo sosuyla, tatlı patates, mısır ve kişniş eşliğinde.
Malzemeler
- beyaz deniz balığı fileto800 g
- tatlı patates2 adet
- koçanda mısır2 adet
- misket limonu suyu120 ml
- ají amarillo ezmesi120 g
- ají limo biberi1 adet
- kişniş15 g
- buz5 adet
- tuz1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Tatlı patatesi ve mısırı yumuşayana kadar haşlayın, soğutun; tatlı patatesi dilimleyin, mısır tanelerini koçandan ayırın.
İyice soğutulmuş beyaz deniz balığı filetosunu kurulayın ve çok keskin bir bıçakla liflerine ters yönde 3–4 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin; dilimleri germeyin veya dövmeyin.
Balık dilimlerini soğuk tabaklara dizin ve sos hazırlarken 10 dakika buzdolabında bekletin.
Sos için cam bir kaseye 120 ml taze misket limonu suyu, ají amarillo biber ezmesi, tohumları alınmış ve temizlenmiş ají limo biber, tuz, 5 buz küpü ve aynı filetodan kalan kırpıntıları koyun; karıştırıp 2 dakika dinlendirin.
Sosu ince bir süzgeçten geçirin, tadına bakın ve gerekirse biraz daha tuz ekleyin; sos soğuk, belirgin şekilde ekşi ve acı olmalı.
Servis etmeden hemen önce balık dilimlerinin üzerine sosu dökün, üzerine kişniş yaprakları serpin.
Haşlanmış tatlı patates ve mısırla birlikte hemen servis edin.
Diger tarifler
Aguadito de Pollo
Pirinç, yeşil kişniş, sebzeler ve hafif acılı sarı acı biberin (ají amarillo) eşlik ettiği yoğun bir Peru tavuk çorbası.
Adobo Arequipeño
Peru'nun yöresel bir yemeği; chicha de jora'da marine edilip ají panca, soğan ve sarımsakla ağır ateşte pişirilen baharatlı, yoğun kıvamlı domuz güveci.
Anticuchos
Acı panca biberi, sarımsak, kimyon ve siyah biradan yapılan baharatlı bir marinatta bekletilen sulu dana yüreği şişleri — ızgarada pişirilip haşlanmış patates ve mısırla servis edilen efsanevi Peru sokak lezzeti.
Arroz Chaufa
Arroz chaufa, Çin mutfağından esinlenen Peru usulü kavurma pilavdır: soğuk ve taneli pirinç, tavuk, yumurta ve bolca yeşil soğan, soya sosu ve zencefille birlikte wokta hafif karamelize olana kadar kavrulur.