Ugali
Yoğun kıvamlı, yumuşak ve elastik dokulu mısır ugalisi — sukuma, güveç, et veya balıkla servis edilen Kenya usulü bir temel yemek.
Malzemeler
- kaba beyaz mısır unu500 g
- su1000 ml
Talimatlar
Derin bir tencereye 1000 ml su koyup kaynatın. Ardından ateşi kısın, 120 ml kaynar suyu bir bardağa alıp kenarda bekletin.
500 g beyaz mısır ununu küçük porsiyonlar halinde ekleyin, topaklanmaması için tahta bir kaşıkla sürekli dairesel hareketlerle karıştırın.
Unun tamamı tencereye girdiğinde, karışım yoğun, homojen ve hamur kıvamına gelene kadar kısık ateşte yaklaşık 5 dakika daha karıştırın.
Kaşıkla ugalinin yüzeyinde birkaç çukur açın, kenarda ayırdığınız 120 ml sıcak suyu bu çukurlara dökün, kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirin.
Tencerenin kapağını açın ve ugaliyi kenarlara bastırarak 2-3 dakika yoğun bir şekilde karıştırın; taban artık yapışmayana, tanecikli hali kalmayana ve mısır kokusu belirgin hale gelene kadar devam edin.
Tahta kaşığı suyla nemlendirip ugaliyi düzgün bir top veya oval bir yığın haline getirin, tencereyi ocaktan alıp içeriğini bir tabağa ters çevirin.
Ugaliyi sıcak servis edin; elinizle bir parça koparıp içine çukur açarak sukuma-wiki, başka bir sebze güveci, çorba, sos, et veya balıkla birlikte tüketin.
Diger tarifler
Githeri
Mısır ve kırmızı fasulyeden yapılan geleneksel bir Kenya yemeği — sade, besleyici ve ısıtıcı.
Kenya Usulü İrio
Geleneksel Kenya irio'su; patates, taze bezelye ve tatlı mısır tanelerinden yapılan, canlı yeşil benekli, kalın ve hafif kaba dokulu bir püredir.
Kachumbari
Kenya mutfağının klasik lezzeti: sulu domatesler, ince doğranmış soğan, misket limonu, kişniş ve acı biberden yapılan taze bir salata — nyama choma ve ugali'nin vazgeçilmez eşlikçisi.
Kenya Pilavı
Yumuşacık dana eti, patates ve baharatlarla demlenmiş, nefis et suyuna doyurulmuş basmati pirinçli aromatik Kenya pilavı.