Macar Gulaşı
Sığır eti ve patatesle hazırlanan, tatlı kırmızıbiber ve kimyonla lezzetlendirilip kısık ateşte kadife gibi bir yumuşaklığa gelene dek pişirilen nefis bir Macar çorbası.
Malzemeler
- dana eti (kürek veya incik)800 g
- soğan2 adet
- sarımsak3 diş
- havuç2 adet
- kırmızı dolmalık biber2 adet
- patates600 g
- domates salçası2 yemek kaşığı
- tatlı kırmızı biber tozu3 yemek kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- defne yaprağı2 yaprak
- ayçiçek yağı3 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- su2000 ml
- taze maydanoz10 g
Talimatlar
Sığır etini kenarları yaklaşık 2 cm olacak şekilde küp küp doğrayın, soğan ve sarımsağı ince ince kıyın, havuç ve dolmalık biberi küp küp, patatesi ise 1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın.
Bir kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın ve soğanı kısık ateşte, renk almadan yumuşayıp saydamlaşana kadar 5-7 dakika kavurun.
Sığır etini ekleyip orta ateşte, karıştırarak 7-8 dakika, et parçaları rengini kaybedip hafifçe kızarana kadar pişirin.
Sarımsak ve dolmalık biberi ekleyin, ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, tatlı kırmızıbiber ve toz kimyonu ekleyip hızlıca karıştırın ve biberin yanıp acılaşmaması için hemen biraz su ilave edin.
Tencereyi tekrar ocağa koyun, domates salçası, defne yaprağı ve kalan suyu ekleyin, kaynatın, ardından ateşi en aza indirip kapağını kapatarak 45 dakika kısık ateşte pişirin.
Havuç ve patatesi ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın, gerekirse su ilave ederek et ve sebzeler yumuşayana kadar 30-35 dakika daha pişirin.
Defne yapraklarını çıkarın, tadına bakın ve gerekirse tuzunu ayarlayın.
Sıcak olarak, üzerine taze doğranmış maydanoz serperek servis yapın.
Diger tarifler
Macar Usulü Lahana Sarması
Pirinç ve domuz kıymasından yapılan sulu sarmalar, füme jambon ve kırmızı biberle lahana turşusunda pişirilir — ertesi gün lezzeti daha da artan Macar mutfağının klasiği.
Cevizli Palacsinta
İnce ve yumuşak Macar krepleri, öğütülmüş cevizden yapılan aromalı içle doldurulup üzerine parlak sıcak çikolata sosu dökülerek servis edilir.
Dobos Torta
Altı ince bisküvi katından, tereyağlı çikolata kreması dolgusundan ve üzerindeki nefis çıtır karamel katmanından oluşan efsanevi Macar pastası.
Tavuklu Paprikaş
Baharatlı krema-paprika sosunda, domates ve dolmalık biberle terbiye edilmiş yumuşacık tavuk but – ev yapımı erişte veya galuska (nokedli) ile servis edilen klasik Macar yemeği.