Ugra-oş

Ugra için sert bir hamur yoğurun: unu, yumurtaları ve bir tutam tuzu karıştırıp pürüzsüz olana dek yoğurun, ardından streç filmle sarıp buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.

Hamuru unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1 mm kalınlığında açın, 10 dakika kurumaya bırakın, rulo şeklinde sarıp 2-3 mm genişliğinde şeritler halinde kesin. Fazla unu silkeleyip erişteyi 20 dakika daha kurumaya bırakın.

Tavuk filetosunu bir tencerede suyla kaplayın, kaynatın, üzerinde oluşan köpüğü alın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Soğanın tamamını, defne yaprağını, tane karabiberi ve tuzu ekleyin.

İkinci soğanı, havucu ve kırmızı dolmalık biberi ince kıyın. Bir tavada bitkisel yağı kızdırın, sebzeleri yarı pişene kadar kavurun ve et suyuna ekleyin.

Sebzeli et suyunu 15 dakika daha kaynatın, ardından tavuk filetosunu çıkarıp küçük parçalara doğrayın ve derin tabaklara paylaştırın. Et suyundan bütün soğanı ve defne yaprağını çıkarın.

Kaynayan et suyuna kuruttuğunuz ugrayı ekleyin ve erişte diri kalsın diye en fazla 2 dakika pişirin. Tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin.

Çorbayı tavuklu şekilde tabaklara paylaştırın, üzerine taze kişniş serpin ve sıcak servis edin.