Uygur Bozo Lağman

500 g un, 300 ml su, 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı yağla sert bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

Hamuru 4 parçaya bölün, ince silindirler haline getirin, üzerlerine 1 yemek kaşığı yağ sürüp tekrar 20 dakika dinlendirin. Silindirleri çekerek kalınlığı yaklaşık 5 mm olan kalın erişteler elde edin.

1,7 litre suyu kaynatın, 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin, erişteleri 2-3 dakika haşlayın, soğuk suyla durulayıp iyice kurulayın.

Dana etini şerit şeklinde, soğanı yarım halka halinde, tatlı biber ve turpu ince şeritler halinde, domatesleri küp küp, sarımsak ve acı biberi ise ince ince doğrayın.

Bir kazanda veya derin bir tavada 2 yemek kaşığı yağı kızdırın. Yüksek ateşte dana etini 5-7 dakika altın rengi kavurun, soğanı, kırmızı toz biberi, çin yıldız anasonunu ve karabiberi ekleyip 3 dakika daha kavurun.

Turp, tatlı biber, acı biber, domates ve sarımsağı ekleyip karıştırın, 8-10 dakika kavurun. 500 ml su ekleyin, 0,5 çay kaşığı tuz ile tuzlayın, kaynamaya bırakıp kapağını kapatarak 10 dakika pişirin.

Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırın, kurutulmuş erişteleri ekleyip sık sık çevirerek 5-7 dakika altın rengi olana kadar kızartın.

Kızarmış erişteleri etli sosla harmanlayın, 1-2 dakika ısıtın ve bozo lağmanı sıcak servis edin.