Domates Soslu Uygur Manparı

Hamuru hazırlayın: 300 g buğday unu, 1 yumurta, 60 ml ılık su ve bir tutam tuzu karıştırıp elastik olana kadar yoğurun, üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

Hamuru 3-4 parçaya bölün, açıp veya elinizle gererek yufka haline getirin, sonra elinizle küçük ve düzensiz parçalar halinde koparın. 2 litre suyu bir tutam tuzla kaynatın, hamur parçalarını yüzeye çıkana kadar, ardından 3 dakika daha haşlayın, süzüp tereyağıyla karıştırın.

Dana etini ince şeritler, soğanı yarım halka, turpu ince ince, dolmalık biberi şerit, domatesleri küp şeklinde doğrayın, sarımsağı ezin.

Kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı kızdırın, dana etini kuvvetli ateşte kızarıncaya kadar kavurun. Soğanı, öğütülmüş kişnişi, kimyonu ve sarımsağı ekleyip soğan yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.

Domatesleri, domates salçasını, dolmalık biberi ve turpu ekleyip karıştırın, 3-4 dakika daha kavurun. 500 ml su ekleyip kaynatın, oluşan köpüğü alın, kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin; sona doğru tuzunu ayarlayın.

3 yumurtayı ayrı bir kapta çırpın, yağlanmış bir tavada iki tarafını da pişirerek ince omletler yapın, rulo şeklinde sarıp ince şeritler halinde doğrayın.

Manparı derin kaselere paylaştırın, üzerine et-sebze suyunu dökün, omlet şeritlerini ekleyip taze kişnişle süsleyin.