Uygur Pilavı

Uzun taneli pirinci suyu berraklaşana kadar 3 kez yıkayın, üzerini soğuk suyla kapatıp 20 dakika bekletin, sonra iyice süzün. Kuzu etini 3-4 cm'lik parçalar halinde, soğanı yarım halkalar şeklinde, sarı havucu ise ince kibrit çubukları şeklinde doğrayın.

Geniş ve kalın tabanlı bir kazanda veya tencerede bitkisel yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Soğanı kenarları hafif kızarana kadar yaklaşık 6 dakika kavurun, ardından kuzu etini ekleyip parçaları çevirerek her tarafı eşit şekilde kabuklanana kadar 8-10 dakika kavurun.

Sarı havucu ekleyip karıştırın ve 3-4 dakika pişirin. 500 ml kaynar su ekleyin, tuz ve kimyonu ilave edin, hafif kaynamaya bırakıp kuzu eti yumuşayana kadar kapak açık şekilde 30 dakika pişirin.

Kalan 200 ml kaynar suyu ekleyin. Süzülmüş pirinci et ve havucun üzerine, alttaki katmanla karıştırmadan eşit bir tabaka halinde dikkatlice yayın ve su pirincin üzerinde görünmeyecek şekilde çekene kadar 5 dakika pişirin.

Pirinci ortada tepecik şeklinde toplayın, üzerine kuru üzümleri serpin, kapağı sıkıca kapatın ve karıştırmadan kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Ocağı kapatın ve pilavı kapağı açmadan 10 dakika daha dinlendirin. Ardından pirinci kuzu eti, sarı havuç ve kuru üzümle nazikçe karıştırıp sıcak servis edin.