Upma
Upma — kavrulmuş irmikten, çıtır hardal tohumu, dal ve kari yaprağı karışımından, sebzelerden ve kaju fıstığından hazırlanan, geleneksel Güney Hindistan kahvaltısı olan hafif ve kokulu bir yemektir.
Malzemeler
- irmik250 g
- ayçiçek yağı4 yemek kaşığı
- hardal tohumu1 tatlı kaşığı
- kimyon0.5 tatlı kaşığı
- urad dal1 tatlı kaşığı
- chana dal1 tatlı kaşığı
- köri yaprağı8 yaprak
- yeşil chili biberi2 adet
- taze zencefil10 g
- asafetida1 tutam
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- yeşil bezelye100 g
- kaju fıstığı50 g
- su600 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- limon suyu1 yemek kaşığı
- taze kişniş10 g
Talimatlar
Soğanı ince ince doğrayın, havucu küçük küpler halinde kesin, yeşil acı biberi halka halka dilimleyin, zencefili (10 g) ince kıyın veya rendeleyin.
Kuru bir tavada orta ateşte irmiği (250 g) 4-5 dakika, sürekli karıştırarak, hafif altın rengini alıp fındık kokusu çıkana kadar kavurun; koyulaşmasına izin vermeyin. Ayrı bir kaba alın.
Aynı tavaya ayçiçek yağı (4 yemek kaşığı) ekleyip orta ateşte ısıtın. Hardal tohumu (1 çay kaşığı) ve kimyon (0,5 çay kaşığı) ekleyin; tohumlar zıplamaya başlayınca urad dal (1 çay kaşığı) ve chana dal (1 çay kaşığı) ekleyip altın rengini alana kadar 1-2 dakika kavurun.
Kaju fıstığını (50 g) ekleyip hafif kızarana kadar 1 dakika daha kavurun, ardından kari yapraklarını (8 yaprak), asafoetida'yı (1 tutam), doğranmış acı biberi ve zencefili ekleyip belirgin bir koku çıkana kadar 30 saniye kavurun.
Soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurun. Havucu ve bezelyeyi (100 g) ekleyin, kapağını kapatıp orta ateşte sebzeler yarı yumuşayana kadar 3 dakika pişirin.
Suyu (600 ml) ekleyin, tuzunu ayarlayıp güçlü ateşte kaynamaya bırakın — bu 3-4 dakika sürecektir.
Ateşi en aza indirin ve sürekli karıştırarak, topaklanmaması için kavrulmuş irmiği ince bir akışla serpiştirerek ekleyin.
Kapağını kapatıp en düşük ateşte, tüm su emilene ve upma hafif ve dağınık bir kıvam alana kadar 3-4 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin.
Üzerine limon suyu (1 yemek kaşığı) gezdirin, taze kişniş (10 g) serpiştirin ve sıcak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.