Soğanlı, Domatesli ve Dolmalık Biberli Uttapam

Pirinci 2–3 kez yıkayın ve 400 ml suda 4–5 saat bekletin. Urad dal ile çemen otu tohumlarını ayrıca yıkayıp 250 ml suda 4–5 saat bekletin.

Urad dal'ın suyunu süzüp bir kenarda ayırın, dal ile çemen otunu ayrılan suyun bir kısmını ekleyerek pürüzsüz, hafif bir kıvam alacak şekilde blenderdan geçirin. Pirinci ayrıca ince taneli bir dokuya gelene kadar çekin. İki karışımı birleştirin, üzerini kapatıp ılık bir yerde 8–9 saat, hamur hacmi artıp kabarcıklanana kadar bekletin.

Mayalanmış hamuru tuzla nazikçe karıştırın. Çok koyu ise tarifte belirtilen sudan biraz ekleyerek yoğun ama akıcı bir kıvam elde edin. Soğan, domates, dolmalık biber ve kişnişi ince ince kıyın.

Kalın tabanlı bir tava veya tavayı orta ateşte ısıtın ve hafifçe yağlayın. Ateşi kısın, bir kepçe hamuru dökün ve doksa kadar ince yaymadan, yaklaşık 12–15 cm çapında kalın bir daire şeklinde yayın.

Üzerine soğan, domates, dolmalık biber ve kişnişi serpin, sebzeleri hamura hafifçe bastırın. Kenarlarına biraz daha yağ gezdirin, kapağını kapatıp kısık veya orta-kısık ateşte alt tarafı altın rengi olup ortası pişene kadar 3–4 dakika pişirin.

Uttapam'ı geniş bir spatulayla çevirin ve sebzeler hafifçe kızarıp hamur tamamen pişene kadar 1–2 dakika daha pişirin. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın, her seferinde tavayı hafifçe yağlayın.

Uttapam'ları kızartır kızartmaz sıcak sıcak servis edin.