Özbek Pilavı

Devzira pirincini ayıklayın, suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın ve 30 dakika ılık suda bekletin. Kuzu etini yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde, soğanı yarım halka şeklinde, havucu ise uzun ince çubuklar halinde doğrayın; sarımsak başlarını dişlerine ayırmadan sadece dış zarından soyun.

Kazanda yağı iyice kızdırın. Kuzu etini ekleyip yüksek ateşte 8-10 dakika altın rengi bir kabuk oluşana kadar kavurun. Soğanı ekleyip altın rengini alana kadar 5-7 dakika daha kavurun.

Havucu ekleyin, karıştırın ve dağılmadan hafifçe yumuşayana kadar 10 dakika kavurun. Bu, pilavın temelini oluşturan zirvaktır.

Kimyon, karabaş otu (barberis) ve tuzu ekleyin, 800 ml sıcak su dökün ve sarımsak başlarını zirvağın içine gömün. Kaynatın, ateşi azaltın ve etin yumuşayıp suyun lezzetini alması için kapaksız 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Pirincin suyunu süzün ve eti ile havuçla karıştırmadan zirvağın üzerine düz bir tabaka halinde yayın. Suyun pirinci hafifçe örtmesi için kalan 100 ml sıcak suyu ekleyin. Su neredeyse tamamen buharlaşana kadar kapaksız, yüksek ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Pirincin yüzeyi kuruduğunda, pirinci ortada tepe şeklinde toplayın, tahta bir çubukla dibine kadar birkaç delik açın, kazanın kapağını kapatın ve en düşük ateşte 20 dakika demlenmeye bırakın.

Kazanı ocaktan alın ve pilavı kapağı açmadan 10 dakika daha dinlendirin. Pirinci zirvakla nazikçe karıştırın, büyük bir servis tabağına yayın, üzerine kuzu etini ve sarımsak başlarını yerleştirin.