Vada Pav
Mumbai sokak lezzeti; yumuşak pav ekmeğinin içine konan çıtır patates vadası, yeşil çatni, tamarind çatni ve sarımsaklı çatni ile hazırlanan sandviç.
Malzemeler
- patates500 g
- besan (nohut unu)150 g
- pirinç unu15 g
- pav ekmeği4 adet
- kızartma ve derin yağda kızartma için yağ600 ml
- siyah hardal tohumu1 tatlı kaşığı
- köri yaprağı1 sap
- zencefil15 g
- sarımsak4 diş
- yeşil biber2 adet
- zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- asafetida1 tutam
- kişniş2 sap
- su120 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- yeşil chutney4 yemek kaşığı
- demirhindi chutney2 yemek kaşığı
- kuru sarımsak çatnisi2 yemek kaşığı
Talimatlar
Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın, soğutun, soyup ezin. Bir tavada 1 çay kaşığı yağı kızdırın, kara hardal tohumu ve bir tutam hint kimyonu (asafoetida) ekleyin; tohumlar çatırdamaya başlayınca doğranmış kari yaprağı, zencefil, sarımsak ve yeşil acı biberi ilave edip 1 dakika kavurun.
Zerdeçal, patates ve tatmaya göre tuz ekleyin, karıştırıp 3-4 dakika ısıtın. Ocaktan alın, doğranmış kişniş ekleyip harcı tamamen soğutun.
Hamur için nohut unu (besan), pirinç unu, zerdeçal, tatmaya göre tuz ve suyu, kaşıktan ağır ağır akacak kıvamda, yoğun ve pürüzsüz bir karışım oluşana dek çırpın.
Patates harcından 4 yuvarlak top şekillendirin. Her birini dikkatlice hamura batırıp tamamen kaplayın.
Kızartma yağını orta sıcaklıkta, yaklaşık 170-175 °C'ye ısıtın. Vadaları partiler halinde, kabuğu altın rengini alıp çıtırlaşana dek ara sıra çevirerek 3-4 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine alın.
Pav ekmeklerini tam ortadan kesmeden, yandan yarıya kadar açın. İç kısımlarına yeşil çatni, tamarind çatni ve kuru sarımsaklı çatni sürün.
Sıcak patates vadasını her ekmeğin ortasına yerleştirin, hafifçe bastırın ve vada pav'ı hemen servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.