Elmalı Mantı (Vareniki)

Elmaları (500 g) yıkayın, kabuklarını ve çekirdek kısımlarını temizleyin, 0,5-1 cm kenarlı küçük küpler halinde doğrayın. Şeker (60 g) ve tarçınla (1 çay kaşığı) karıştırın.

Elmalar sulu olup fazla su salıyorsa nişasta (1 yemek kaşığı) ekleyip karıştırın — bu, fazla suyu bağlayarak haşlama sırasında harcın dağılmasını önler.

Unu (400 g) bir kaseye tepeleme eleyin, ortasına bir çukur açın, yumurtayı kırın, tuz (damak zevkinize göre) ekleyin ve soğuk suyu (180 ml) azar azar dökün. Önce kaşıkla, sonra elle 8-10 dakika yoğurarak pürüzsüz, elastik ve ele yapışmayan bir hamur elde edin.

Hamuru yuvarlayıp top haline getirin, streç film veya nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.

Hamuru unlanmış bir yüzeyde 2-3 mm kalınlığında açın. Bir bardak veya 6-7 cm çapında bir kalıpla daireler kesin; kalan kırpıntıları toplayıp yeniden açın ve kalan daireleri de kesin.

Her dairenin ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı elma harcı koyun. Hamuru ikiye katlayın ve kenarlarını örgü şeklinde sıkıca kapatın, böylece haşlama sırasında suyu dışarı akmaz.

Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin (damak zevkinize göre). Mantıları 10-12 adetlik küçük partiler halinde suya bırakın ve hemen tahta kaşıkla nazikçe karıştırarak dibe yapışmalarını önleyin.

Mantılar yüzeye çıktıktan sonra 3 dakika daha haşlayın. Süzme kepçeyle çıkarın, üzerine eritilmiş tereyağı (30 g) gezdirin ve sıcak sıcak, yanında ayrı servis edilen krema (100 g) ve balla (2 yemek kaşığı) sunun.