Patatesli Vareniki
Yumuşacık patates püresi ve kavrulmuş soğan iç harcıyla hazırlanan, ince hamurlu ev yapımı vareniki — sıcak servis edilen ve yanında krema sunulan klasik bir Ukrayna lezzeti.
Malzemeler
- buğday unu400 g
- yumurta1 adet
- ılık su180 ml
- patates500 g
- soğan2 adet
- tereyağı30 g
- ekşi krema100 g
- yağ2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Unu bir kaseye eleyin, yumurtayı ve bir tutam tuzu ekleyin, ılık su ekleyerek yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun. Streç filmle örtüp 20-30 dakika dinlendirin.
Patatesleri soyup parçalara bölün ve tuzlu suda 15-20 dakika, yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzgeçten geçirin.
Soğanı ince ince doğrayıp yağda altın rengi alana kadar kavurun; yarısını servis için ayırın.
Sıcak patatesleri tereyağı ve kavrulmuş soğanın yarısıyla birlikte püre haline getirin, tuz ve karabiberle tatlandırın. İç harcın soğumasını bekleyin.
Hamuru 2-3 mm kalınlığında açın ve bir bardak veya kalıp yardımıyla 6-7 cm çapında daireler kesin.
Her dairenin ortasına yaklaşık 1 tatlı kaşığı iç harç koyun, ikiye katlayıp kenarlarını sıkıca kapatın ki pişerken açılmasınlar.
Vareniki küçük partiler halinde kaynayan tuzlu suda, yüzeye çıktıktan sonra 3-4 dakika daha haşlayın.
Sıcak servis edin, üzerine kalan kavrulmuş soğanı ve bol bir kaşık krema ekleyin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.