Fasulyeli ve Mantarlı Vareniki

Kuru fasulyeyi ayıklayıp yıkayın, bol soğuk suda en az 8 saat (gece boyunca bekletmek en pratiği) suya bastırın.

Suyunu süzün, fasulyenin üzerini 2-3 cm aşacak şekilde taze su ekleyin ve kısık ateşte 60-90 dakika tamamen yumuşayana kadar haşlayın, pişirmenin sonunda tuzunu ekleyin.

Fasulye pişerken mantarları küçük küpler halinde, iki soğanı ise ince ince doğrayın. 2 yemek kaşığı sıvı yağda soğanı 3-4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, mantarları ekleyip suyunu çekip hafif kızarana kadar 7-8 dakika daha kavurun.

Pişen fasulyeyi süzgeçten geçirin, biraz soğutup tokmak veya blender ile ezerek pürüzsüz bir püre haline getirin. Kavrulmuş mantar ve soğanla karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırıp iyice harmanlayın.

Hamur için unu bir tutam tuzla karıştırın, ılık su ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip pürüzsüz, yapışmayan bir hamur elde edin. Üzerini streç filmle kapatıp 15-20 dakika dinlendirin.

Hamuru 2-3 mm kalınlığında açın ve bir bardak veya vareniki kalıbı yardımıyla 6-7 cm çapında daireler kesin.

Her dairenin ortasına bir çay kaşığı iç harç koyun, kenarlarını sıkıca kapatın ki pişerken açılmasın.

Vareniki'leri az miktarlarda tuzlu kaynayan suda yüzeye çıktıktan sonra 4-5 dakika, birbirine yapışmaması için hafifçe karıştırarak haşlayın.

Kalan yağda üçüncü soğanı altın rengi alana kadar kavurun ve servis etmeden önce sıcak vareniki'lerin üzerine gezdirin.