Haşhaşlı Mantı (Vareniki)
Yumuşacık haşhaş içi ve kuru üzümle hazırlanan, üzerine bal gezdirilen ev yapımı vareniki — Makoviya bayramı ve Noel arifesi sofralarının sevilen Ukrayna tatlısı.
Malzemeler
- un400 g
- yumurta1 adet
- su130 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- haşhaş tohumu200 g
- kaynar su400 ml
- şeker3 yemek kaşığı
- kuru üzüm60 g
- bal3 yemek kaşığı
- tereyağı30 g
Talimatlar
Haşhaş tohumu ve kuru üzümü ayrı ayrı kaynar suyla haşlayın (toplam yaklaşık 400 ml), üzerini örtüp 30 dakika yumuşaması için bekletin.
Bu arada unu eleyin, yumurta, su ve tuzu ekleyip yumuşak ve esnek bir hamur yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin.
Haşhaşı ince bir süzgeçten geçirip suyunu iyice sıkın, blenderden veya kıyma makinesinden iki kez geçirerek beyaz bir "süt" görünümü alana dek çekin. Kuru üzümü süzgeçten geçirip kurulayın.
Öğütülmüş haşhaşı şeker ve kuru üzümle karıştırıp homojen bir iç harcı hazırlayın.
Hamuru 2 mm kalınlığında açın ve bir bardak yardımıyla yuvarlak parçalar kesin.
Her yuvarlağın ortasına bir çay kaşığı iç harç koyun ve kaynama sırasında içi dışarı akmasın diye kenarlarını yarım ay şeklinde sıkıca kapatın.
Vareniki'leri 10-15'lik gruplar halinde kaynar tuzlu suda, yüzeye çıktıktan sonra 3-4 dakika haşlayın.
Haşlanan vareniki'leri süzgece alın, eritilmiş tereyağı gezdirin ve sıcak olarak bal ile servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.