Ciğerli ve Domuz Yağlı Vareniki

Ciğeri (400 g) yıkayın, soğuk suyla kaplayıp orta ateşte 20 dakika pişirin. Süzgeçten geçirip oda sıcaklığına gelene kadar (10-15 dakika) soğutun.

Domuz yağını küçük küpler halinde doğrayın, kuru bir tavaya alıp orta ateşte 10 dakika kızarana kadar eritin; kavurmaların üçte birini servis için ayırın.

Tavada kalan yağda ince kıyılmış soğanı 6-7 dakika yumuşayıp saydamlaşana kadar kavurun.

Soğutulmuş ciğeri, kavrulmuş soğanı ve kalan kavurmayı kıyma makinesinden geçirin; tuz ve karabiberle tatlandırıp iyice karıştırın.

Unu tepe şeklinde eleyin, ortasına bir çukur açın, yumurtayı kırın, bir tutam tuz ekleyip karıştırarak azar azar su ilave edin; sıkıca yoğrularak pürüzsüz bir hamur elde edin, üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendirin.

Hamuru 2-3 mm kalınlığında açın ve bir bardak yardımıyla 6-7 cm çapında daireler kesin.

Her dairenin üzerine bir çay kaşığı iç harcı koyun, ikiye katlayıp kenarlarını sıkıca kapatın.

Vareniki'leri partiler halinde tuzlu kaynar suda, yüzeye çıktıktan sonra 4-5 dakika, hafifçe karıştırarak pişirin; sıcak sıcak, ayırdığınız kavurma ve soğanla süsleyip üzerine krema gezdirerek servis edin.