Peynirli Vareniki
Mayasız hamurdan yapılan, dağılgan lor peyniri iç harcıyla hazırlanan yumuşak ev yapımı vareniki — sıcak servis edilip krema (smetana) ve tereyağıyla sunulan klasik bir Ukrayna lezzeti.
Malzemeler
- un400 g
- su200 ml
- yumurta1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- lor peyniri500 g
- yumurta sarısı1 adet
- şeker2 yemek kaşığı
- tereyağı30 g
- ekşi krema120 g
Talimatlar
400 g unu tezgaha tepecik şeklinde eleyin, ortasına bir çukur açın, içine 1 yumurta kırın, bir tutam tuz ekleyin ve 200 ml ılık su ilave edin.
Hamuru elinizle 8-10 dakika yoğurun, elinize yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar çalışın; top haline getirin, nemli bir bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.
Hamur dinlenirken iç harcını hazırlayın: lor peynirini süzgeçten geçirin veya çatalla ezin, üzerine yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı şeker ve bir tutam tuz ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
Dinlenmiş hamuru unlanmış tezgahta 1,5-2 mm kalınlığında açın ve bir bardak veya kalıp yardımıyla 6-7 cm çapında daireler kesin.
Her dairenin ortasına yaklaşık 1 tatlı kaşığı tepeleme iç harcı koyun, hamuru yarım ay şeklinde katlayın ve kaynarken içi dışarı akmasın diye kenarlarını parmaklarınızla sıkıca kapatın.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu (litre başına 0,5 çay kaşığı tuz) kaynatın, vareniki'leri 10-12'şer adetlik gruplar halinde dikkatlice suya bırakın ve dibe yapışmaması için hemen tahta kaşıkla karıştırın.
Vareniki'ler yüzeye çıktıktan sonra 3-4 dakika daha kaynatın, ardından delikli kepçeyle sudan alın.
Sıcak vareniki'leri hemen bir kaseye alın, 30 g tereyağı ekleyip birbirine yapışmamaları için hafifçe karıştırın.
Vareniki'leri sıcak servis edin; kremayı (120 g) ayrı bir kapta sunabilir veya üzerine dökebilirsiniz.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.