Vişneli Mantı (Vareniki)
İnce ve esnek hamurdan yapılan, vişne dolgulu bu ev yapımı mantılar Ukrayna mutfağının yazlık klasiğidir; sıcak servis edilir ve üzerine krema eklenir.
Malzemeler
- un400 g
- yumurta1 adet
- su200 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- çekirdeksiz kiraz500 g
- şeker80 g
- nişasta1 yemek kaşığı
- ekşi krema120 g
Talimatlar
Olgun vişneleri çekirdeklerinden ayıklayın, 80 g şeker ve nişasta ile karıştırıp 10 dakika dinlendirin; böylece nişasta suyunu çeker.
Unu tepeleme eleyin, ortasına bir çukur açın, yumurtayı kırıp içine ekleyin, tuz ve 200 ml ılık su koyun. Ele yapışmayan, yumuşak ve esnek bir hamur yoğurun.
Hamuru top şekline getirin, üzerini bir bezle veya streç filmle örtüp oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
Hamuru unlanmış bir tezgahta ince (1,5-2 mm) açın, bir bardak veya kalıp yardımıyla 7-8 cm çapında yuvarlak parçalar kesin.
Her yuvarlak parçanın ortasına, fazla suyunu süzerek yaklaşık bir çay kaşığı vişne harcı koyun.
Hamuru ikiye katlayıp kenarlarını sıkıca kapatın; kaynama sırasında iç suyun akmaması için ortadan kenarlara doğru çift dikişle bastırarak yapıştırın.
Mantıları küçük partiler halinde tuzlu kaynayan suda hafifçe karıştırarak haşlayın; yüzeye çıktıktan sonra 2-3 dakika daha pişirin.
Süzgeç kepçeyle çıkarın, sıcak sıcak, isteğe göre krema veya şeker serpiştirerek servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.