Vatapá
Islatılmış ekmek, kurutulmuş karides, hindistancevizi sütü, kuruyemiş ve kokulu dende yağından yapılan koyu, Bahia usulü sos.
Malzemeler
- bayat buğday ekmeği4 adet
- su400 ml
- hindistan cevizi sütü400 ml
- soğan1 adet
- domates1 adet
- dolmalık biber0.5 adet
- zencefil20 g
- kaju fıstığı50 g
- yer fıstığı50 g
- kurutulmuş tuzlu karides100 g
- dendê yağı (palmiye yağı)50 ml
- kişniş10 g
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
4 adet bayat ekmeği doğrayın, üzerine 400 ml su ve 200 ml hindistancevizi sütü ekleyip 2 saat bekletin, ekmek tamamen yumuşasın.
Ekmeğin fazla suyunu sıkın. Blenderda soğan, domates, dolmalık biber, zencefil, kaju, fıstık ve 50 g kurutulmuş karidesi kalan 200 ml hindistancevizi sütüyle birlikte pürüzsüz bir krema haline gelene dek çekin.
Islatılmış ekmeği ve ıslatmadan kalan suyu ekleyip yeniden pürüzsüz, koyu bir karışım haline gelene dek çekin.
Ağır tabanlı bir tencerede 50 ml dende yağını ısıtın, ekmek-karides karışımını ekleyip orta ateşte 25-30 dakika, dibe yapışmaması için sürekli spatulayla karıştırarak pişirin.
Kalan 50 g kurutulmuş karidesi ekleyin, ateşi azaltın ve vatapá pirê kıvamına gelene dek 10 dakika daha pişirin.
Tuzunu ayarlayın, kişnişi karıştırın ve fazla kaynatmadan 2-3 dakika daha ısıtın. Acarajé içi olarak veya balık ya da deniz ürünlerine garnitür olarak sıcak servis edin.
Diger tarifler
Akaraje
Kabuğu soyulmuş börülceden yapılan, dende yağında kızartılan ve vatapa, vinegret ile kurutulmuş karidesle doldurulan Brezilya Bahia usulü mücverler.
Arroz Carreteiro
Charque (tuzlu kurutulmuş sığır eti), pastırma, sarımsak ve maydanozla hazırlanan, yoğun etli lezzete sahip, doyurucu güney Brezilya usulü pilav — sade ve pratik bir tarif.
Beijinho
Kremsi dokulu, hindistancevizine bulanmış ve karanfille süslenmiş, yumuşacık Brezilya hindistancevizi şekerlemesi.
Bife Acebolado
Yumuşak kavrulmuş soğanlı ve tavada oluşan sulardan yapılan mis kokulu sosuyla servis edilen sulu Brezilya dana bonfileleri.