Ven Pongal
Pirinç ve maş dalından yapılan, bol miktarda ghee, karabiber, kimyon, zencefil ve kavrulmuş kajuyla tatlandırılan yumuşak ve hafif bir Güney Hindistan kahvaltısı.
Malzemeler
- kısa taneli beyaz pirinç250 g
- sarı mung dal125 g
- su1200 ml
- ghee60 g
- tuz1.5 tatlı kaşığı
- taze zencefil15 g
- kaju fıstığı60 g
- kimyon1 tatlı kaşığı
- tane karabiber1.5 tatlı kaşığı
- asafetida1 tutam
- köri yaprağı1 sap
- yeşil çili biberi1 adet
- hindistan cevizi chutney'i1 yemek kaşığı
- sambar1 yemek kaşığı
Talimatlar
Kalın tabanlı bir tencerede maş dalını orta ateşte 2–3 dakika, hafif altın rengini alıp fındıksı bir koku çıkarana kadar kuru kuru kavurun. Pirinci ekleyin, ikisini birlikte su berraklaşana kadar yıkayın ve iyice süzün.
Pirinç ve maş dalını düdüklü tencereye ya da normal bir tencereye alın, su, tuz ve zencefil ekleyin. Düdüklü tencerede 3–5 düdük sesi verecek şekilde pişirin; normal tencerede ise kaynatıp kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 25–30 dakika, taneler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Düdüklü tencerenin basıncı kendiliğinden düştüğünde kapağını açın ve karışımı iyice karıştırın. Ven pongal yumuşak ve kremamsı bir kıvamda olmalı; çok kalın gelirse biraz sıcak su ekleyip 2 dakika daha ısıtın.
Harçlama için ghee'yi orta ateşte eritin. Kajuları ekleyip açık altın rengini alana kadar kavurun, ardından yanmamaları için bir tabağa alın.
Aynı ghee'de kimyonu ve kabaca dövülmüş karabiberi çatırdayıncaya kadar 20–30 saniye kavurun. Asafetida, kari yaprağı ve yeşil biberi ekleyip 20 saniye daha kavurun.
Sıcak harcı pirinç-baklagil karışımına dökün, kajuları geri ekleyip iyice karıştırın. Gerekirse sıcak su ile kıvamını ayarlayın.
Ven pongal'ı hemen, sıcak olarak, isteğe bağlı hindistancevizi chutney'si veya sambar ile servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.