Vereşçaka
Sarımsak, soğan ve baharatlarla ekmek kvasında haşlanmış sulu domuz eti parçaları — kadife dokulu, koyulaştırılmış soslu eski bir Kazak yemeği.
Malzemeler
- domuz (döş)700 g
- iç yağı veya sıvı yağ2 yemek kaşığı
- soğan2 adet
- sarımsak1 baş
- ekmek kvası500 ml
- defne yaprağı2 adet
- yenibahar4 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- kuru çavdar ekmeği80 g
Talimatlar
Domuz etini (döş) 4–5 cm'lik büyük parçalar halinde doğrayın, kağıt havluyla kurulayın ve her tarafına tuz ve karabiber sürün.
Kazanda veya derin bir tavada domuz yağını (ya da sıvı yağı) yüksek ateşte kızdırın ve eti porsiyonlar halinde her yüzü altın rengi kabuk oluşana dek 3–4 dk kızartın.
Yarım halka şeklinde doğranmış soğanı ekleyin ve etle birlikte soğan yumuşayana dek 5 dk kavurun.
Ezilmiş sarımsağı ekleyin, karıştırın ve kokusu çıkana dek 1 dk daha kavurun.
Eti neredeyse örtecek kadar ekmek kvası dökün, defne yaprağı ve yenibahar tanelerini ekleyin.
Kapağını kapatın ve et yumuşayana dek kısık ateşte 45–60 dk kısık ateşte pişirin.
Kurutulmuş çavdar ekmeğini rendeleyin veya elinizle ufalayın ve sosu koyulaştırmak için içine ekleyin.
Sos koyulaşana dek karıştırarak 5 dk daha pişirin ve sıcak sıcak karabuğday lapası, patates veya bir dilim çavdar ekmeğiyle servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.