Vergunlar

Derin bir kapta 2 yumurtayı 50 g şeker, bir tutam tuz ve vanilya ile tel çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpın, ardından 100 g ekşi krema ekleyip karıştırın.

350 g unu eleyin ve yumurta karışımına önce kaşıkla, sonra elle azar azar katarak, yumuşak, elastik ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun (gerekirse biraz daha un ilave edin).

Hamuru yuvarlayıp topaklayın, üzerini streç film veya bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 20-25 dakika dinlendirin — böylece gluten gevşer ve hamur daha kolay açılır.

Hamuru unlanmış bir tezgahta 3-4 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açın. Keskin bir bıçakla yaklaşık 4×9 cm ölçülerinde baklava dilimleri (eşkenar dörtgen) şeklinde kesin.

Her bir dilimin ortasına 3-4 cm uzunluğunda uzunlamasına bir kesik açın ve dilimin bir ucunu bu kesikten dikkatlice geçirip hamuru ters çevirin — vergunlar böylece karakteristik bükülü şeklini alır.

Kalın tabanlı bir tencerede 500 ml sıvı yağı 170-180°C'ye kadar ısıtın (yağa atılan küçük bir hamur parçası hemen yüzeye çıkıp köpürmelidir). Vergunları küçük partiler halinde, delikli kepçeyle bir kez çevirerek her tarafı eşit şekilde altın rengini alana kadar 3-4 dakika kızartın.

Kızaran vergunları delikli kepçeyle çıkarıp kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın, böylece fazla yağ süzülsün.

Vergunları biraz soğumaya bırakın, ardından üzerine bol pudra şekeri (40 g) serpin ve ılık veya tamamen soğumuş halde servis edin.