Ermeni Mantısı

Hamuru hazırlayın: unu, yumurtayı, 180 ml suyu, zeytinyağını ve 0,5 çay kaşığı tuzu karıştırın. 5-7 dakika yoğurarak pürüzsüz hale getirin, üzerini bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.

İç harç için dana kıymayı, ince kıyılmış soğanı, maydanozu, kırmızı biberi, karabiberi, 1 çay kaşığı tuzu ve 30 ml suyu birleştirin; yumuşak ve homojen bir kıvam alana kadar yoğurup buzdolabına kaldırın.

Fırını 200 °C'ye ısıtın. Fırın kabını tereyağının yarısıyla yağlayın. Hamuru parçalara bölün ve her parçayı 2-3 mm kalınlığında açın.

Hamuru yaklaşık 4 cm'lik karelere kesin. Her karenin ortasına 1 çay kaşığı iç harç koyun, iki kenarını kaldırıp sıkıca birleştirerek üstü açık kayık mantılar oluşturun; kenarların iyice yapışmasına özen gösterin, harç görünür şekilde kalsın.

Mantıları yağlanmış fırın kabına birbirine yakın şekilde dizin, üzerine kalan tereyağını ekleyin ve altın rengi kabuk oluşana kadar 20-25 dakika pişirin.

Tavuk suyunu 150 ml su ve bir tutam tuzla kaynatın. Fırın kabını çıkarın, kaynar tavuk suyunu mantıların yaklaşık dörtte üçünü kaplayacak şekilde dökün ve tekrar fırına verip sıvının büyük kısmı çekilene kadar 10-15 dakika daha pişirin.

Sosları hazırlayın: sade yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın; ayrı bir tenceredeki zeytinyağını domates püresi, 100 ml su ve bir tutam tuzla birlikte 5 dakika kaynatarak sosun biraz koyulaşmasını sağlayın.

Mantıları sıcak sıcak geniş kaselerde servis edin: üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosu gezdirin, biraz sıcak et suyu ekleyin ve sumak serpiştirin.