Kuru Meyveli Ermeni Pilavı

Pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın, 1 tatlı kaşığı tuz katılmış 700 ml soğuk suya batırın ve 120 dakika bekletin. Kuru kayısı ve kuru eriği yıkayın, 300 ml ılık suda 15 dakika bekletip süzün; ardından ince şeritler halinde doğrayın.

Pirincin suyunu süzün, bir tencereye alıp 500 ml soğuk su ekleyin ve bir tutam tuz katın. Kaynatın, ardından kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 7-10 dakika, taneler dışı yumuşayıp içi hâlâ diri kalana dek pişirin. Pişirme sırasında pirinci karıştırmayın.

Geniş bir tavada 30 g tereyağını eritin. Kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik ve bademi ekleyip kısık ateşte, kuru meyveler yumuşayana ama yanmayana dek nazikçe karıştırarak 5 dakika kavurun.

Kuru meyvelere balı karıştırıp 1 dakika daha ısıtın. Tavayı ateşten alın ve servis için bir kısmını ayırın.

Pirinci süzgeçten geçirip suyunu iyice akıtın. Temiz bir tencerede kalan tereyağını eritin, pirincin yarısını yayın, üzerine badem katılmış kuru meyvelerin yarısını dağıtın, sonra kalan pirinç ve kuru meyvelerle katmanı tekrarlayın.

Tencerenin kapağını temiz bir havluya sarıp kapatın ve pilavı, pirincin tereyağı ile meyve aromasını iyice çekmesi için en kısık ateşte 10 dakika demlendirin.

Pilavı ateşten alıp kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Hafifçe karıştırıp servis tabağına alın, ayırdığınız kuru meyvelerle süsleyip sıcak olarak servis edin.