Ermeni Usulü Kololak Çorbası

Dana kemiklerini 2 litre soğuk suyla kaplayın, 1 soğan ve karabiber tane ekleyin, kaynatın, köpüğünü alın ve kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Et suyunu süzün.

Pirinci yumuşayana kadar haşlayın, süzüp soğutun. 2 soğanı ince kıyıp tereyağında altın rengi alana kadar kavurun. Soğanın yarısını pirinçle ve maydanoz ile tarhunun yarısıyla karıştırın, tuzlayın.

Dana etini kıyma makinesinden iki kez geçirin. İrmik, yumurta, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın, kıymayı 10-15 dakika yoğurarak pürüzsüz ve yapışkan bir kıvam alana kadar dövün.

Kıymadan avuç içi büyüklüğünde 10 pürüzsüz parça şekillendirin. Her birinin ortasına pirinç iç harcından koyup kenarlarını birleştirerek yumurta büyüklüğünde büyük köfteler yuvarlayın. Bunları dondurucuda 15 dakika bekletin.

Süzülmüş et suyunu kaynatın. Patatesleri soyup büyük parçalar halinde kesin ve et suyunda 10 dakika haşlayın.

Kalan kavrulmuş soğana domates salçasını ekleyin, 1 dakika kavurup bu harcı tencereye ilave edin.

Köfteleri kaynayan çorbaya dikkatlice bırakın, yeniden kaynatın, ateşi kısıp köfteler yüzeye çıkana ve patatesler yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Sona doğru kalan maydanoz ve tarhunu ekleyin, gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kololak çorbasını ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.