Vitello Tonnato

700 g dana etini zarlarından temizleyin. Eti bir kaba koyun, 250 ml sek beyaz şarap, doğranmış havuç, soğan ve kereviz sapı, 1 defne yaprağı ve 2 karanfil ekleyin. Üzerini kapatıp buzdolabında 12 saat, her 2-3 saatte bir çevirerek marine edin.

Dana etini bir tencereye alın, marinatı süzerek üzerine dökün, 1200 ml su ve 3 ançüez filetosu ekleyin. Kaynatın, üstteki köpüğü alın, kapağını kapatıp kısık ateşte 40-45 dakika pişirin; etin iç sıcaklığı 65 °C'yi geçmemeli.

Dana etini çıkarıp soğumaya bırakın, haşlama suyunu süzüp 150 ml ölçün. Ayrı bir kapta 2 yumurtayı katı haşlayın: kaynadıktan sonra 9 dakika pişirin, soğuk suda soğutup soyun.

Blender haznesine soğumuş yumurtaları, 150 g ton balığını, 3 ançüez filetosunu, 20 g durulanmış kaparileri, 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 150 ml haşlama suyunu koyun. Pürüzsüz, kremamsı bir sos elde edene kadar çekin ve gerekirse tuzla tatlandırın.

Tamamen soğumuş dana etini keskin bir bıçakla çok ince dilimler halinde kesin.

Dilimleri bir servis tabağına dizin, üzerine bolca sos gezdirin ve 10 g kapari serpin.

Tabağı örtüp servis etmeden önce buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.