Belçika Usulü Tavuklu, Mantarlı ve Köfteli Vol-au-Vent

Fırını 180°C'ye ısıtın. 4 adet milföy vol-au-vent'i fırın tepsisine dizin ve çıtırlaşana kadar 5-8 dakika ısıtın.

700 ml tavuk suyunu bir tencereye alın, hafifçe kaynatın, tavuk filetosunu ekleyip pişene kadar kısık ateşte 15-18 dakika haşlayın. Çıkarıp biraz soğutun ve parçalar halinde doğrayın; suyu ayırıp saklayın.

Kıymayı yumurta, galeta unu, tuzun yarısı ve karabiberin yarısıyla karıştırın. Küçük köfteler yuvarlayın, 200 ml sıcak tavuk suyuna atıp yüzeye çıkana kadar 3-4 dakika haşlayın.

Mantarları ince dilimleyin. Orta-yüksek ateşte 30 g tereyağını eritin, mantarları 4-5 dakika altın rengi alana kadar kavurun, kalan tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sos için bir tencerede 40 g tereyağını eritin, unu ekleyip sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Ayırdığınız 300 ml tavuk suyunu çırpma teli ile karıştırarak azar azar ekleyin, ardından kremayı ve muskat cevizini katın. Koyu bir kaymak kıvamına gelene kadar 5-7 dakika pişirin.

Tavuk etini, mantarları ve köfteleri sosa ekleyin. Limon suyunu ilave edip karıştırın, kremalı sosu kaynatmadan kısık ateşte 2-3 dakika daha ısıtın.

Sıcak vol-au-vent'leri iç harçla doldurun, kapaklarını üzerine koyun, taze maydanoz serpip hemen servis edin.