Voşapur
Tatlı kuru kayısı, domates ve ceviz dokunuşuyla hazırlanan koyu kıvamlı bir Ermeni mercimek çorbası — içi ısıtan, doyurucu ama hafif bir tat.
Malzemeler
- kırmızı mercimek300 g
- kayısı kurusu80 g
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- domates2 adet
- sarımsak2 diş
- zeytinyağı2 yemek kaşığı
- sebze suyu1200 ml
- kimyon1 tatlı kaşığı
- kuru kekik0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- limon suyu1 yemek kaşığı
- maydanoz10 g
- ceviz40 g
Talimatlar
Kırmızı mercimeği suyu berraklaşana kadar yıkayın, kuru kayısıyı ince ince doğrayın. Cevizleri kuru bir tavada 3 dakika kavurun, soğutup kabaca kıyın.
Kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını kızdırın. İnce doğranmış soğan ve havucu ekleyip orta ateşte 7 dakika, sebzeler yumuşayana kadar kavurun.
Ezilmiş sarımsağı, kuru kayısıyı, kimyonu ve kuru kekiği ekleyin; baharatlar kokusunu salana kadar 1 dakika karıştırarak kavurun.
Doğranmış domatesleri, yıkanmış mercimeği ve sebze suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra kapağını kapatın.
Mercimekler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
Çorbanın yaklaşık yarısını ayrı bir kaba alıp blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin ve tencereye geri dökün; böylece çorba koyulaşırken dokusunu da korur.
Tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin, 2 dakika daha ısıtıp ocaktan alarak kapağı kapalı 5 dakika demlendirin.
Sıcak olarak, üzerine maydanoz ve kavrulmuş ceviz serperek servis edin.
Diger tarifler
Aylazan
Ermeni aylazanı, patlıcan, patates, domates, biber ve taze fasulyenin katlar halinde yumuşayana kadar ağır ateşte pişirildiği sulu bir yaz sebze yemeğidir.
Ermeni Usulü Bozbaş
Yumuşacık kuzu eti, nohut, patates ve tatlı-ekşi kuru kayısıyla hazırlanan doyurucu bir Ermeni çorbası.
Boraki
Ermeni boraki'si — önce haşlanıp sonra kızartılan, sulu dana kıyma iç harcıyla hazırlanan, altın renkli, açık uçlu silindir mantı.
Ermeni Gatası
Yumuşak mayalı hamurdan ve dağılan tereyağlı horiz iç harcından yapılan, çayın yanında servis edilen geleneksel Ermeni tatlı hamur işi.