Sacher Torta

Fırını 170 °C'ye ısıtın. 24 cm çapındaki açılır kalıbın tabanına yağlı kağıt döşeyin, kenarlarını 10 g tereyağıyla yağlayıp 10 g unla hafifçe unlayın. Çikolatayı benmari usulü eritip biraz soğumaya bırakın.

150 g yumuşak tereyağını 100 g pudra şekeri ve 1 vanilya çubuğunun içiyle kabarık, açık renkli bir kıvama gelene kadar çırpın. Yumurtaların sarısını beyazından ayırın, 6 yumurta sarısını tek tek yağ karışımına katın, ardından eritilmiş çikolatayı azar azar ekleyin.

6 yumurta akını, 100 g şekeri azar azar ilave ederek sert bir köpük haline gelene kadar çırpın. Çırpılmış akı çikolatalı karışımın üzerine ekleyin, üzerine 140 g unu eleyin ve akı indirmeden bir spatulayla nazikçe karıştırın.

Hamuru kalıba dökün ve fırının orta rafında pişirin: ilk 10-15 dakika fırın kapağını bir parmak aralık bırakın, ardından kapağı kapatıp yaklaşık 50 dakika daha pişirin. Pandispanya hazır olduğunda dokunulduğunda hafifçe geri esnemelidir.

Pastayı fırından çıkarın, kalıbın kenarlarını açın ve dikkatlice bir ızgaraya ters çevirin. 20 dakika sonra kağıdı çıkarın, pastayı tekrar çevirin ve tamamen soğutun.

Pandispanyayı yatay olarak ikiye kesin. 200 g kayısı reçelini ısıtıp pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın; her iki yarının kesim yüzeylerini reçelle sıvayın, üst üste koyup birleştirin ve pastanın kenarlarını da reçelle kaplayın.

Sos için 200 g şekeri 125 ml suyla kaynatın ve yaklaşık 5 dakika kaynamaya bırakın. Şurubu ocaktan alın, biraz soğutun, 150 g doğranmış çikolatayı azar azar ekleyip yoğun ve akıcı bir kıvam alana kadar karıştırın.

Ilık sosu pastanın üzerine tek hamlede dökün ve spatulayla hızlıca düzgünce yayın. Sosun düzgün ve sıkı bir kıvam kazanması için pastayı oda sıcaklığında 3 saat dinlendirin.

Pastayı dilimleyip 100 g şekersiz krem şantiyle servis edin.