Rumen Usulü Közlenmiş Patlıcan Ezmesi

Fırını 220 °C'ye ısıtın. Patlıcanları ve kırmızı biberleri fırın tepsisine dizip 35–45 dakika, arada bir kez çevirerek, kabukları kararıp iç kısımları yumuşayana kadar közleyin.

Sıcak patlıcan ve biberleri bir kaseye alın, üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin, böylece buharlanarak kabukları daha kolay soyulur. Kabuklarını soyun, biberlerin çekirdeklerini ayıklayın, ardından her iki sebzenin etini bıçakla ince ince kıyın.

Soğanı ince kıyın. Kalın tabanlı büyük bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın, soğanı ekleyip kısık ateşte 12–15 dakika, kızartmadan, sadece yumuşayana kadar pişirin.

Domatesleri soyup küçük parçalara bölün ve soğana ekleyin. Ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin, böylece domates biraz koyulaşsın.

Kıydığınız patlıcan ve biberleri, defne yaprağını, karabiberi ve tuzu ekleyin. Karıştırıp tencerenin kapağını açık bırakarak en kısık ateşte 60–75 dakika, sık sık karıştırarak, ezme koyulaşıp kenarlardan yağ ayrışmaya başlayana kadar pişirin.

Defne yaprağını çıkarın, tadına bakıp gerekirse tuz veya karabiber ekleyin. Ezmeyi bir kaseye alın, oda sıcaklığına gelene kadar soğutun ve dilimlenmiş ekmekle servis edin.