Ton Balıklı Erişte Güveci

Fırını 190°C'ye ısıtın. 350 g eriştenizi tuzlu kaynar suda paket üzerindeki talimata göre 8-9 dakika haşlayarak diri (al dente) kıvamına getirin; süzmeden önce 150 ml haşlama suyunu ayırın.

1 soğanı ince ince doğrayın, 2 diş sarımsağı ezin, 250 g mantarı dilimleyin. Geniş bir tavada 30 g tereyağını orta ateşte eritin ve soğanı 3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.

Mantar ve sarımsağı ekleyip, mantarlar hafif renk alıp fazla suyunu salıp buharlaşana kadar 6-7 dakika daha kavurun; karışımı bir kaseye alın.

Aynı tavada 30 g tereyağını daha eritin, 30 g unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 1 dakika kavurun. 400 ml sütü tel çırpıcıyla çırparak ince bir şekilde dökün ve sos koyulaşana kadar orta ateşte 4-5 dakika pişirin.

Tavayı ocaktan alın, 150 g rendelenmiş cheddar peynirini eritip iyice karıştırın. 300 g ton balığını (çatalla ezerek), kavrulmuş mantar karışımını, 150 g bezelyeyi, tuz ve karabiberi tadına göre ekleyin; sosun kıvamını hafifletmek isterseniz ayırdığınız erişte suyundan biraz ilave edebilirsiniz.

Eriştenizi sosla birleştirin, iyice harmanlayın ve 2-2,5 litre hacimli, yağlanmış bir fırın kabına aktarıp yüzeyini düzleştirin.

Kapaksız olarak 20 dakika, kenarları fokurdamaya başlayana kadar pişirin. Bu arada 80 g galeta ununu kalan 30 g eritilmiş tereyağıyla harmanlayın.

Güveci fırından çıkarın, üzerine galeta unu karışımını eşit şekilde serpin ve kabuk altın-kahverengi olana kadar 8-10 dakika daha fırınlayın. Servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.