Sauerbraten

Dana etini küçük ve derin bir kaba yerleştirin. Kırmızı şarap, şarap sirkesi, su, küp doğranmış havuç, maydanoz kökü, kereviz ve soğanı ekleyin; ayrıca defne yaprağı, karanfil, ardıç tanesi ve yeni bahar ilave edin. Üzerini kapatın ve buzdolabında 48 saat marine edin, arada bir-iki kez eti çevirin.

Eti marinattan çıkarın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Marinatı süzün, sebzeleri ayırıp saklayın, sıvıyı da bir kenara alın.

Ağır tabanlı, fırına dayanıklı bir tencerede yağı kızdırın. Eti tuzlayın ve yüksek ateşte her tarafını koyu kahverengi bir kabuk oluşana dek, yaklaşık 8-10 dakika kavurun.

Marinattan ayırdığınız sebzeleri tencereye ekleyip 5 dakika daha kavurun. Dana suyu ve süzülmüş marinatı, sıvı etin yaklaşık yarısına gelecek şekilde ilave edin.

Tencerenin kapağını kapatın ve 180 °C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 2 saat pişirin, 1 saat sonra eti çevirin. Et hazır olduğunda çatalla kolayca delinmelidir.

Eti bir tahtaya alıp üzerini folyoyla kapatın. Sebzeli sıvıyı bir süzgeçten geçirerek tencereye alın, kuru üzüm, ufalanmış zencefilli kek ve şekeri ekleyin; sos koyulaşana dek kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.

Sosu tadın ve gerekirse tuz ekleyin. Sauerbraten'i liflerine dik şekilde dilimleyip sosuyla birlikte sıcak servis edin.