Uzhhorod usulü rulo biftek
Turşu, domuz yağı, yumurta ve patates dolgulu, ince dövülmüş dana etinden yapılan sulu ruloların kızartılıp kendi sosunda yumuşayana kadar pişirildiği geleneksel Karpat Ötesi yemeği.
Malzemeler
- dana eti (kemiksiz)500 g
- domuz yağı (sırt yağı)100 g
- yumurta3 adet
- turşu salatalık1 adet
- patates1 adet
- un2 yemek kaşığı
- et suyu250 ml
- maydanoz15 g
- dereotu15 g
- yağ veya domuz yağı2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Dana etini liflerine ters yönde 4 ince ve geniş dilim halinde kesin, zarlarından temizleyin ve mutfak tokmağıyla 5–7 mm kalınlığa gelene dek iyice dövün. Her iki tarafını tuzlayıp karabiber ekleyin.
Yumurtaları haşlayın (kaynamaya başladıktan sonra 8–10 dk), soğutup soyun. Turşuyu, domuz yağını, patatesi ve haşlanmış yumurtaları eşit kalınlıkta uzun ince çubuklar halinde kesin.
Her et dilimine dolgunun dörtte birini yerleştirin — turşu, domuz yağı, yumurta ve patates —, üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin, kenarlarını içe katlayarak sıkıca rulo yapın.
Kızartma sırasında dolgunun dağılmaması için her ruloyu mutfak ipiyle veya tahta kürdanla sabitleyin, ardından her yanını una bulayın.
Tavada iç yağı veya sıvı yağı yüksek ateşte kızdırın ve ruloları her yandan altın rengi bir kabuk oluşana dek 5–7 dk kızartın.
Ruloları kalın tabanlı bir tencereye alın, üzerlerini yaklaşık yarısına kadar örtecek şekilde sıcak et suyu ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 35–40 dk yumuşayana dek pişirin.
Hazır ruloları çıkarın, iplerini sökün, çapraz kesip birkaç parça halinde bölün ve tencerede kalan sosu üzerlerine bolca dökerek sıcak servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.