Yeşil Tallarini

Spagetiyi (400 g) bol tuzlu kaynar suda, "al dente" kıvamına gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika haşlayın (paket üzerindeki süreye göre ayarlayın). Süzmeden önce haşlama suyundan bir bardak ayırın - sos için gerekecek.

Soğanı (1 adet) küçük küp doğrayın, sarımsağı (2 diş) ezin. Tavada yağı (2 yemek kaşığı) orta ateşte ısıtın ve soğan ile sarımsağı yanmalarına dikkat ederek 3-4 dakika, yumuşayıp saydamlaşana kadar kavurun.

Ispanağı (200 g) ve fesleğen yapraklarını (30 g) iyice yıkayıp kurutun, bütün yapraklar halinde tavaya ekleyin. Sürekli karıştırarak sadece 1-2 dakika pişirin: yeşillikler hafifçe yumuşamalı ama parlak yeşil rengini korumalı. Fazla tutarsanız kararır ve sosa acılık verir - bu yüzden hemen ocaktan alın.

Kavrulmuş yeşillikleri biraz soğutup blender kabına alın. Beyaz peynir (150 g), süt (150 ml) ve cevizi (40 g) ekleyin.

Blenderda 1-2 dakika, pürüzsüz kremamsı bir kıvam alana kadar çekin. Tuz ve karabiberle tatlandırın; sos çok kalın olursa, ayırdığınız haşlama suyundan 2-3 yemek kaşığı ekleyerek inceltin.

Yeşil sosu büyük bir tavaya alıp kısık ateşte, sürekli karıştırarak 2-3 dakika ısıtın - kaynatmayın, aksi halde sos canlı rengini kaybeder.

Haşlanmış spagetiyi doğrudan sosun içine ekleyin ve makarna kremamsı yeşil sosla eşit şekilde kaplanana kadar iyice karıştırın; gerekirse daha hafif bir kıvam için haşlama suyundan biraz daha ilave edin.

Tallariniyi sıcakken, üzerine rendelenmiş beyaz peynir ve kıyılmış ceviz serperek hemen servis edin.