Zereşk Polo ve Tavuk

Basmati pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve 1 litre suya yarım tatlı kaşığı tuz ekleyip 30 dakika bekletin. Safranı dövün, üzerine 60 ml sıcak su ekleyip demlenmeye bırakın.

Tavuğu kurulayın, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Geniş bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı kızdırın, tavuğu her tarafı hafif kızarana kadar 3-4 dakika arayla çevirerek kavurun, sonra bir tabağa alın.

Aynı tencerede 1 yemek kaşığı yağda soğanı 5-7 dakika kavurun. Zerdeçal ve domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun, tavuğu geri koyun, 300 ml su ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Sonunda 1 yemek kaşığı limon suyu ve safran suyunun yarısını ekleyin.

Kalan suyu, kalan tuzla birlikte kaynatın. Pirincin suyunu süzün, kaynayan suya ekleyip, dışı yumuşayıp içi diri kalana dek 5-7 dakika haşlayın. Pirinci süzgece alıp süzün.

Temiz bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı kızdırın, pirinci ekleyip tepe şeklinde yığın, birkaç yerinden dibe kadar delikler açın, kapağını havluyla örtüp en kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Pirinci kapalı halde 10 dakika dinlendirin.

Zereşkleri yıkayıp kurulayın. Bir tavada tereyağını 1 yemek kaşığı sıvı yağla eritin, zereşk ve şekeri ekleyip kısık ateşte 2-3 dakika ısıtın, sonra kalan safran suyunu ekleyin; taneleri fazla kavurmayın.

Beyaz pilavı bir tepsiye alın, pilavın dörtte biri kadarını zereşkle karıştırıp üzerine, ayrıca birkaç kaşık safranlı pilavla birlikte serpin. Tavuğu ayrı bir tabakta veya pilavın üzerinde, domates sosuyla gezdirerek servis edin.