Delikteki Kurbağa

150 g unu (toplam 170 g'ın 170 g'lık kısmından — kalan 20 g'ı sos için ayırın) büyük bir kaseye eleyin, tuz ve damak zevkinize göre karabiber ekleyin. Ortasında bir çukur açın, 3 yumurtayı kırıp içine ekleyin ve tel çırpıcıyla kenarlardan unu yavaşça karıştırarak çırpın. İnce bir akışla 300 ml sütü, sürekli çırparak, akışkan krema kıvamında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar ekleyin. 2 yemek kaşığı kekik yaprağını karıştırın, kaseyi örtün ve hamuru oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.

Bu arada fırını 220°C'ye (fanlı fırında 200°C) ısıtın. Yaklaşık 30×22 cm boyutunda ısıya dayanıklı bir fırın kabına 3 yemek kaşığı yağ dökün ve yağ kızıp hafifçe dumanlanana kadar 10 dakika önceden ısıtılmış fırında bekletin.

Kuru bir tavada orta ateşte 8 sosisi her tarafı altın rengi olana kadar 5-6 dakika kızartın (içleri henüz çiğ kalacak). Ateşten alın ve her sosisi 1 yemek kaşığı Dijon hardalıyla fırçalayın.

Kızgın fırın kabını fırından çıkarın ve sıcak sosisleri hızlıca içine dizin (yağ sıçrayabilir, dikkatli çalışın). Hemen ince ve eşit bir akışla hamuru sosislerin çevresine, kabın her yerine yayarak dökün.

Kabı hemen fırına geri koyun ve fırın kapağını hiç açmadan, hamur yüksek ve kızarmış tepecikler halinde kabarana, kenarları çıtır çıtır olana ve içi tamamen pişene kadar 25-28 dakika pişirin.

Yemek fırında pişerken soğan sosunu hazırlayın: orta ateşte bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, yarım halka doğranmış 2 soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak yumuşak ve altın rengi karamelize olana kadar 12-15 dakika kavurun. Kalan 20 g unu ekleyip karıştırın ve 1 dakika daha pişirin.

Topaklanmaması için sürekli karıştırarak 300 ml sığır et suyunu azar azar ekleyin. 1 çay kaşığı Worcestershire sosu ekleyin, damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin, kaynatın ve hafifçe kıvam alana kadar kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.

Hazır olan delikteki kurbağayı fırından çıkarın ve dilimlemeden 5 dakika dinlendirin. Porsiyonlara bölün ve bol soğan sosuyla, sıcak olarak hemen servis edin.