Roujiamo (Rou Jia Mo)

300 g buğday unu, 160 ml su, kuru maya, 1 çay kaşığı şeker ve yağdan sert bir hamur yoğurun; üzerini örtüp ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 40-90 dakika dinlendirin.

Domuz göğüs etini kaynar suya 2-3 dakika atın, suyunu süzüp eti yıkayın.

Eti bir tencereye alın, 340 ml su, zencefil, yeşil soğan, çin yıldız anasonu, defne yaprağı, tarçın, rezene tohumu, karanfil, sichuan biberi, kuru acı biber, açık ve koyu soya sosu, shaoxing pirinç şarabı, 2 çay kaşığı şeker ve tuz ekleyin. Kaynatın, üzerini kapatıp en düşük ateşte et çok yumuşayana kadar 60-70 dakika pişirin.

Hamuru yumruklayıp havasını alın, 4 parçaya bölün, her parçayı uzun bir oval şeklinde açın, silindir gibi sarın, kesik tarafı yukarı bakacak şekilde durdurun, bastırıp yaklaşık 10 cm çapında bir yufka haline getirin.

Yufkaları kuru, kalın tabanlı bir tavada kapaklı olarak kısık ateşte toplamda yaklaşık 10 dakika, bir tarafı kızarınca çevirerek pişirin.

Eti sulu karışımdan çıkarıp kişniş ve taze acı biberle birlikte bir tahtaya alın. Çok ince olmayacak şekilde kıyın, domuz etinin sıcak suyundan 100 ml ekleyip karıştırın.

Her yufkanın kenarından ortadan ikiye bölmeden bir kesik açın, sulu et karışımıyla doldurun ve hemen sıcak olarak servis edin.