Atschma

In einer Schüssel 4 Eier mit 250 ml lauwarmem Wasser und 1 TL Salz verquirlen. 50 g geschmolzene Butter hinzufügen und nach und nach 750 g Weizenmehl einarbeiten. Einen geschmeidigen, weichen Teig kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 8 Kugeln teilen und auf einer bemehlten Fläche jede dünn ausrollen, fast bis zur Durchsichtigkeit.

1 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen und daneben kaltes Wasser bereitstellen. Das erste und letzte Teigblatt roh lassen; die übrigen 6 Blätter einzeln 30–40 Sekunden in das kochende Wasser geben, dann sofort in das kalte Wasser legen und vorsichtig glatt ziehen.

Sulguni und imeretischen Käse reiben und miteinander vermischen. Die restliche Butter zum Bestreichen der Schichten schmelzen.

Die Form mit geschmolzener Butter einfetten, ein rohes Teigblatt auf den Boden legen und ebenfalls bestreichen. Die gekochten Teigblätter nacheinander darauflegen, jedes großzügig mit Butter bestreichen und gleichmäßig mit der Käsemischung bestreuen.

Die Füllung mit dem letzten rohen Teigblatt abdecken, die Ränder einschlagen, die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen und die Atschma in Quadrate oder Rauten schneiden.

Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist und der Käse im Inneren vollständig geschmolzen ist.

Die Atschma 10 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren, entlang der vorgeschnittenen Linien aufteilen.