Bazhe
Eine authentische georgische kalte Sauce aus rohen Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen – dickcremig, samtig und ausgeprägt nussig.
Zutaten
- walnüsse400 g
- Knoblauch3 Zehen
- gemahlene Koriandersamen1 TL
- imeretischer Safran1 TL
- Blauer Bockshornklee1 TL
- gemahlener roter Pfeffer0.5 TL
- weinessig1 EL
- wasser100 ml
- salz1 nach Geschmack
- aus den Nüssen ausgetretenes Nussöl1 TL
Anleitung
400 g Walnüsse verlesen und in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu feinen, feuchten Krümeln zerkleinern, ohne sie zu rösten.
Die Walnüsse weiter zerstoßen, bis sie Öl abgeben; 1 TL dieses Öls für die spätere Verwendung zurückstellen.
Zur Nusspaste 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 TL gemahlenen Koriandersamen, 1 TL imeretischen Safran, 1 TL blauen Bockshornklee, 1/2 TL gemahlenen roten Pfeffer und Salz nach Geschmack geben.
1 EL Weinessig einrühren und die Mischung gründlich verreiben.
Nach und nach 100 ml abgekochtes, abgekühltes Wasser unterrühren, jeweils 1–2 EL auf einmal, bis die Sauce glatt ist und die Konsistenz von Sauerrahm erreicht.
Die Sauce abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Das Bazhe noch einmal umrühren, die Konsistenz bei Bedarf mit dem restlichen Wasser anpassen und mit dem zurückgestellten Nussöl beträufeln.
Kalt oder bei Zimmertemperatur zu gekochtem oder gebackenem Hühnchen, Fisch, Gemüse, Gomi oder Brot servieren.
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