Badridschani mit Walnüssen

Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden und der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.

Die Scheiben mit Küchenpapier trockentupfen. Sonnenblumenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Auberginen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Walnüsse und Knoblauch im Mixer fein zerkleinern oder durch den Fleischwolf drehen, bis eine feine, pastenartige Masse entsteht.

Die Nussmasse mit Chmeli-Suneli, gemahlenem Koriander, Utskho-Suneli, gemahlenem rotem Pfeffer, Salz und Weinessig vermischen. Nach und nach Wasser einrühren, bis eine dicke, homogene und streichfähige Paste entsteht.

Die gebratenen Auberginenscheiben vollständig abkühlen lassen. Auf jede Scheibe etwa 1 Esslöffel Nusspaste geben und gleichmäßig über die ganze Länge verstreichen.

Jede Scheibe zu einer Rolle aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller legen.

Die Röllchen mindestens 60 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und fein gehacktem Koriandergrün garnieren; kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.