Adschapsandali
Saftiges georgisches Gemüseragout mit angebratenen Auberginen, Kartoffeln, Tomaten und aromatischem Koriandergrün und Basilikum.
Zutaten
- auberginen3 Stk
- paprika2 Stk
- Tomate500 g
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- Kartoffel2 Stk
- sonnenblumenöl4 EL
- frischer koriander25 g
- frisches basilikum15 g
- salz1 TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Auberginen in grobe Würfel schneiden, mit 1/2 TL Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Abspülen, gut ausdrücken und trockentupfen.
Kartoffeln würfeln. In einem dickwandigen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen; in eine Schüssel umfüllen.
Im selben Topf noch 1 EL Öl erhitzen, die Auberginen portionsweise 8–10 Minuten goldbraun anbraten und zu den Kartoffeln geben.
Restliches Öl zugeben, die gehackte Zwiebel 5 Minuten weich anbraten. Paprikastreifen und gewürfelte Tomaten dazugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Kartoffeln und Auberginen zurück in den Topf geben, den zerdrückten Knoblauch, das restliche Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig vermengen, mit Deckel abdecken und 20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, dabei nur 1–2 Mal umrühren, damit das Gemüse nicht zerfällt.
Fein gehackten Koriander und Basilikum hinzufügen, weitere 5 Minuten ohne starkes Umrühren schmoren, abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen.
Vom Herd nehmen, das Adschapsandali 10 Minuten ziehen lassen und warm servieren; das Gericht kann auch abgekühlt und kalt serviert werden.
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