Gebschalia
Mingrelische Käsevorspeise mit weichen Sulguni-Röllchen, frischer Minze und einer kühlen Matsoni-Sauce.
Zutaten
- junger ungesalzener Suluguni400 g
- wasser500 ml
- matsoni250 g
- frische Minze40 g
- frischer koriander15 g
- Minz-Adschika20 g
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Minze und Koriander waschen und trocken tupfen. Für die Füllung 25 g Minze und 10 g Koriander fein hacken, mit 10 g Minz-Adjika und Salz nach Geschmack vermischen.
Für die Sauce Matsoni mit der restlichen Minze (15 g), dem restlichen Koriander (5 g), der restlichen Minz-Adjika (10 g) und Salz nach Geschmack verrühren.
In einem breiten Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Sulguni in dünne Scheiben schneiden, ins Wasser geben und 2–4 Minuten erwärmen, dabei vorsichtig umrühren, bis der Käse weich und geschmeidig wird.
Das Wasser abgießen, den Sulguni zu einer Masse zusammenfügen und sofort auf ein Brett legen. Den heißen Käse zu einer dünnen Platte von etwa 5 mm Dicke ausrollen oder flachdrücken.
Die Minzfüllung gleichmäßig auf der Käseplatte verteilen, den Käse zu einer festen Rolle aufrollen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Röllchen auf einen tiefen Teller legen, mit der Matsoni-Sauce beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Vorspeise mit der Sauce durchzieht. Die Gebschalia kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
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